Зарождение традиций виноградарства и приготовления напитков из винограда в Коктебеле относится к античным временам, когда зародились уникальные аборигенные сорта винного винограда. Лев Голицын, основатель современного крымского виноделия, говорил, что виноделие – наука местности, а виноград – продукт местности. Этим правилом руководствуются и современные мастера, пишет «Российская газета».

Однако в технологической цепочке важен не только виноград. Важна каждая деталь, каждый этап. Так, например, при производстве старейшего коньяка из Коктебеля, даже бочки, в которых выдерживают коньячные спирты, в том числе 60-ти летние, сильно влияют на качество продукта. Их изготавливают только из древесины сердцевины дуба, не имеющей ни единого изъяна. Коньячные спирты должны «дышать», следовательно, важнейшее требование – древесина должна быть пористой. Однако, если древесина будет невысокого качества, гигроскопичная жидкость сможет найти лазейку. У виноделов даже есть присказка: «Бочка делает вино». Эти же правила действуют и для конька. 

Коньяк в процессе созревания имеет свойство немного испаряться, и эти испарения называют «долей ангелов». Легенда гласит, что крепкий напиток превращается в настоящий коньяк только после того, как его пригубили обитатели небес.

Источник: RG.ru